|
| |
|
| |
|
|
|
Opgepoetst | 3-3-2019
Spinazie geen goede bron van vitamine A
In derdewereldlanden is vitamine A-tekort niet zeldzaam. De mogelijke gevolgen daarvan varieren van oogziekten zoals nachtblindheid, misvorming van het beendergestel en haaruitval. Om daar verandering in te brengen, stimuleert de overheid boeren om spinazie-achtige gewassen te verbouwen. Volgens een Wageningse promovenda is dat niet zo'n goed idee.
"Als mijn onderzoeksresultaten worden bevestigd, is het beter om andere groenten te promoten", aldus de bij Unilever Nutrition Centre werkzame ir Karin van het Hof. Ze promoveerde 4 juni bij de sectie Humane voeding en epidemiologie op een voornamelijk op Unilever verricht onderzoek, waaruit blijkt dat spinazie niet bijster geschikt is om het gebrek aan vitamine A te bestrijden.
De onderzoeksresultaten van Van het Hof zijn opvallend, omdat spinazie zeer rijk is aan betacaroteen. Betacaroteen wordt in het lichaam omgezet in vitamine A.
Consumptie van spinazie, ontdekte Van het Hof, leidt echter nauwelijks tot een toename van de hoeveelheid betacaroteen in het bloed. Dat was met andere groenten wel het geval, en met voedingssupplementen nog meer.
Deze verschillen hebben te maken met de mate van en de manier waarop betacaroteen als het ware is vastgeplakt aan andere moleculen. Pas als de carotenoide in de spijsvertering wordt vrijgemaakt van die moleculen, kan het lichaam er iets mee doen. Kennelijk verloopt dat proces bij de ene groente moeizamer dan bij de andere, waardoor de bio-beschikbaarheid van betacaroteen bij de ene groente groter is dan bij de andere.
De bio-beschikbaarheid van het betacaroteen in spinazie, broccoli en doperwten is volgens Van het Hof respectievelijk 3, 74 en 96 procent van de beschikbaarheid van betacaroteen in een voedingssupplement.
Weekblad voor Wageningen UR, 10 juni 1999.