|
| |
|
| |
|
|
|
Opgepoetst | 3-4-2021
Gezonde voeding uit het vriesvak
Als het gaat om groenten is 'vers' hetzelfde als 'gezond', en hoe verser je spinazie of aardbeien zijn, hoe gezonder zijn ze. Dat is ons met de paplepel ingegoten. En op zichzelf klopt dat ook, een paar uitzonderingen daargelaten. Alleen is 'vers' in de supermarkt lang niet altijd echt 'vers'.
Een tomaat heeft misschien wel een afstand van 1300 km afgelegd voordat hij in de supermarkt komt, om maar iets te noemen. Hij werd geplukt toen hij nog groen was, en hij is rood en rijp geworden toen hij lag te schudden in een vrachtwagen of toen hij was opgeslagen in een koelcel.
Is die tomaat echt vers? Die vraag kun je zelf wel beantwoorden.
Diepvriesgroenten worden meestal binnen een uur nadat ze zijn geplukt, gewassen en geblancheerd, en daarna meteen ingevroren. Jazeker, bij dat proces gaan wat voedingsstoffen verloren. Maar omdat groenten na het vriesproces hun voedingswaarde blijven behouden, zijn ze dikwijls net zo gezond als de verse groenten op de versafdeling.
Broccoli
Bevat foliumzuur
Alle sneldelende cellen hebben foliumzuur hard nodig. Zonder foliumzuur geen rode of witte bloedcellen, en ook geen zaadcellen. Geen wonder dat mannen die veel foliumzuur binnenkrijgen meer, actievere en gezondere zaadcellen hebben.
Een kopje gekookte diepvriesbroccoli bevat volgens meting van het Amerikaanse landbouwministerie 103 microgram foliumzuur. Dat is ongeveer een kwart van je dagelijkse behoefte. Bovendien zit er in broccoli een stof die chemici diindolylmethaan (DIM) noemen. Die verbinding zorgt ervoor dat na een maaltijd met broccoli je testosteronspiegel met enkele tientallen procenten stijgt.
Erwten
Bevatten mangaan
Veel mensen beschouwen erwten als 'kindergroenten' en laten ze daarom links liggen. Dat is zonde. Erwten zijn misschien wel de beste vezelbronnen in het Nederlandse dieet, en bevatten bovendien veel mangaan. Een kopje gekookte diepvrieserwten levert 0.4 milligram van dit metaal, bijna een kwart van je dagelijkse behoefte.
Enzymen die de cellen beschermen tegen agressieve moleculen en lichaamsvreemde indringers hebben mangaan nodig om te functioneren. Het is nooit onderzocht, maar het zou zomaar kunnen dat de oud-Hollandse gewoonte om in de wintermaanden erwtensoep te eten de kans op verkoudheid en griep reduceert.
Een tekort aan mangaan verzwakt bovendien de botten en remt de aanmaak van testosteron.
Boerenkool
Bevat vitamine K
Boerenkool wordt in de VS razendsnel populairder in kringen van mensen die weten wat hip en gezond is. Da's niet voor niets, want boerenkool is een uitstekende bron van vitamine K1. Een kopje gekookte diepvries levert 1147 microgram.
Dat is - schrik niet - 1433 procent van je dagelijkse behoefte. Niet dat je voor overdosering bang hoeft te zijn. Met de vitamine K in groenten is dat zo goed als onmogelijk.
Uit grote epidemiologische studies blijkt dat vitamine K uit groenten een sterk positief effect op de botten heeft, en onderzoekers vermoeden dat bacteriën in je spijsverteringsorganen een deel van de vitamine K1 omzetten in vitamine K2.
Vitamine K2 zit ook in kaas, kwark en natto. Vitamine K2 beschermt je bloedvaten tegen verkalking en beschermt tegen hartaanvallen en beroertes.
Mais
Bevat magnesium
Dankzij de vitamineboeren kent de halve wereld magnesium als een stof die de effecten van stress verzacht. Dat imago doet eerlijk gezegd geen recht aan de cruciale rol die magnesium in het lichaam speelt.
Magnesium is onontbeerlijk voor enzymen die betrokken zijn bij de opwekking van energie. Daarom houdt een hoge inname van magnesium het hart en de spieren sterk. Japanse onderzoekers hebben ontdekt dat een dagelijkse extra inname van 100 milligram magnesium je prestatievermogen op peil houdt als je te weinig slaapt.
De Japanners lieten proefpersonen dagenlang te weinig slapen, en ze daarna fietsen totdat ze letterlijk niet meer konden. Hadden die proefpersonen extra magnesium binnengekregen, dan konden de onderzoekers geen negatief effect van het slaaptekort vinden.
Wat dit verhaal met mais heeft te maken? In twee ruime kopjes diepvriesmais vind je net zoveel magnesium als de Japanners gebruikten.
Wortelen
Bevatten bètacaroteen
Wortels zijn een goede bron van bètacaroteen. Een kopje gekookte diepvrieswortelen is goed voor 15 milligram. Bètacaroteen in supplementen is niet voor iedereen gezond - zeker rokers kunnen ze maar beter niet gebruiken - maar van bètacaroteen in groenten zijn alleen maar positieve effecten bekend.
Duitse onderzoekers van de Heinrich-Heine-University ontdekten dat de huid van mannen die dagelijks zo'n 30 milligram bètacaroteen binnenkrijgen minder snel verbrandt door zonlicht. Da's leuk voor de zomer, al is het effect niet zo sterk dat je geen sunscreens meer hoeft te kopen.
Het echte interessante is dat stoffen die de huid beschermen tegen zonlicht ook de veroudering van de huid afremmen. Geen zin in rimpels? Eet wortels.
Ormea Gezondheidsbulletin, juli 2010.